Tarte Citron

Préparation

Étape 1: Précuire la pâte sablée

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré, piquez le fond à la fourchette et recouvrez de papier sulfurisé garni de billes de cuisson. Enfournez 15 minutes à blanc.

Retirez le papier et les billes, puis prolongez la cuisson de 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fond soit joliment doré. Sortez-le du four et laissez-le refroidir pendant que vous préparez la crème.

Étape 2: Préparer la crème au citron

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez pour éviter les grumeaux. Incorporez le jus de citron, le zeste et l’eau froide.

Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer au fouet. La crème va épaissir progressivement : retirez-la du feu dès qu’elle nappe le dos de la cuillère, sans la laisser bouillir.

Étape 3: Cuire la crème au four

Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux à la crème chaude, en remuant jusqu’à complète incorporation. La crème devient brillante et soyeuse.

Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et lissez la surface à la spatule. Enfournez à 160°C pour 10 à 12 minutes : la crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.

Étape 4: Refroidir complètement

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure supplémentaire. La crème doit être bien ferme et froide.

Le refroidissement est essentiel pour une découpe nette : ne servez jamais la tarte tiède, elle manquerait de tenue.

Étape 5: Décorer et déguster

Saupoudrez le dessus de la tarte de sucre glace juste avant de servir, ou décorez-la de zestes de citron confits et de quelques feuilles de menthe.

Servez la tarte citron bien froide, coupée en parts régulières. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, sous une cloche ou recouverte d’un film.