Tarte Citron Meringuée

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

Mélangez la farine et 100 g de sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.

Incorporez 2 jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe d’eau froide. Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2 : Cuire le fond de tarte

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond à la fourchette.

Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez le papier et les billes, et poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement.

Étape 3 : Préparer la crème au citron

Dans une casserole, fouettez 3 œufs entiers avec 100 g de sucre, le jus et le zeste des citrons. Ajoutez la Maïzena diluée dans un peu d’eau froide.

Faites épaissir à feu doux en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes. La crème doit napper la cuillère. Hors du feu, incorporez 50 g de beurre en parcelles pour la brillance.

Étape 4 : Réaliser la meringue italienne

Montez 4 blancs d’œufs en neige ferme dans le robot. Pendant ce temps, portez 100 g de sucre et 5 cl d’eau à 118°C dans une casserole.

Versez le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Fouettez jusqu’à complet refroidissement, la meringue doit être brillante et ferme.

Étape 5 : Montage et finition

Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et lissez la surface. Pochez la meringue italienne en rosaces ou étalez-la aux sommets.

Passez la tarte sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes pour dorer légèrement la meringue. Surveillez attentivement pour ne pas brûler.

Étape 6 : Déguster

Laissez la tarte refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Dégustez bien frais pour un contraste parfait entre le fond sablé, l’acidité du citron et la douceur de la meringue.