Tarte Châtaigne

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm légèrement beurré et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc.

Retirez le papier et les billes et prolongez la cuisson de 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture.

Étape 2 : Réaliser la purée de châtaignes

Égouttez soigneusement les châtaignes cuites et rincez-les à l’eau froide pour retirer le liquide de conservation. Placez-les dans une casserole avec le beurre doux et l’extrait de vanille, puis réchauffez doucement à feu doux en écrasant grossièrement à la fourchette.

Transvasez dans un saladier et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes : une purée encore chaude s’incorpore plus facilement à l’appareil.

Étape 3 : Préparer l’appareil à la crème de marrons

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien pour la détendre avant d’incorporer le reste des ingrédients.

Versez la crème liquide en filet tout en fouettant, puis incorporez la purée de châtaignes tiède et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse, homogène et légèrement mousseux. Goûtez et ajustez le sucre selon votre gourmandise.

Étape 4 : Garnir et cuire

Versez l’appareil sur le fond de tarte précuit et répartissez-le uniformément à la spatule. Enfournez à 170°C pour 35 à 40 minutes : la garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre à la sortie du four.

Surveillez la coloration en fin de cuisson — si le bord de la pâte brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium. La châtaigne colore peu, la tarte doit rester d’une belle teinte dorée et pâle.

Étape 5 : Refroidir et stabiliser

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille, au moins 2 heures à température ambiante. Le refroidissement permet à la garniture de se stabiliser et de prendre une texture de flan souple, facile à découper en parts nettes.

Placez ensuite la tarte au réfrigérateur pendant 1 heure pour raffermir légèrement l’appareil avant de la démouler délicatement sur un plat de service.

Étape 6 : Déguster

Servez la tarte châtaigne tiède ou à température ambiante, coupée en parts généreuses. Accompagnez chaque part d’une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée ou d’un filet de crème de marrons pour intensifier le goût.

Cette tarte se conserve 3 à 4 jours à couvert au réfrigérateur. Sortez-la 20 minutes avant de servir pour retrouver tout son moelleux et ses arômes de châtaigne.