Tarte Cannelle

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré et piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc.

Retirez le papier et les billes et prolongez la cuisson de 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez l’appareil.

Étape 2 : Préparer l’appareil cannelle

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème liquide, le lait, la cannelle moulue, l’extrait de vanille, le zeste d’orange et le beurre fondu.

Fouettez doucement pour obtenir un appareil homogène, puis filtrez-le au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux et le zeste trop gros.

Étape 3 : Garnir et cuire la tarte

Versez l’appareil sur le fond de tarte précuit en le répartissant uniformément. Enfournez à 160°C pour 30 à 35 minutes : l’appareil doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.

Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.

Étape 4 : Refroidir

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. L’appareil va continuer de figer en refroidissant, ce qui donnera des parts nettes au moment de couper.

Placez ensuite la tarte au réfrigérateur pendant 1 heure pour une texture idéale, ferme et crémeuse à la fois.

Étape 5 : Déguster

Saupoudrez la tarte de cannelle juste avant de servir. Coupez-la en parts à l’aide d’un couteau bien aiguisé et servez-la tiède ou froide.

Accompagnez chaque part d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de chantilly pour un contraste gourmand. La tarte se conserve 2 jours à couvert au réfrigérateur.