Tarte Fondante aux Amandes

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte

Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 10 minutes à blanc.

Retirez le papier et les billes et laissez la pâte refroidir pendant que vous préparez la frangipane. Le four reste allumé pour la cuisson finale.

Étape 2 : Préparer la frangipane

Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à la spatule jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis incorporez la poudre d’amande et l’eau de fleur d’oranger.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. La frangipane doit être souple et légèrement brillante.

Étape 3 : Garnir la tarte

Versez la frangipane sur le fond de tarte précuit et lissez la surface à la spatule en formant un léger dôme au centre. La garniture doit être répartie de manière régulière, bord à bord.

Réservez quelques minutes à température ambiante pour que la frangipane se stabilise avant la cuisson.

Étape 4 : Cuire la tarte

Enfournez la tarte à 180 °C pendant 25 minutes. La frangipane doit être bien dorée et légèrement gonflée sur les bords.

Parsemez alors les amandes effilées sur toute la surface et prolongez la cuisson de 10 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre.

Étape 5 : Refroidir et servir

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 20 minutes. La frangipane se raffermit en refroidissant, ce qui facilite la découpe.

Servez tiède ou à température ambiante, coupée en parts généreuses, avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée. Elle se conserve 2 à 3 jours à couvert à température ambiante.