Sorbet au Citron
🛠 Ustensiles
- Casserole
- Sorbetière ou récipient large
- Râpe fine (zeste)
- Presse-agrumes
- Passoire fine
- Bol
🛒 Ingrédients
| 5 | Citrons non traités | |
| 200 g | Sucre en poudre | |
| 25 cl | Eau | |
| 2 c. à soupe | Sirop de glucose ou miel liquide | |
| 1 | Blanc d'œuf (optionnel, pour la texture) |
Préparation
Étape 1 : Préparer le sirop de citron
Prélevez le zeste de 3 citrons à l’aide d’une râpe fine (uniquement la partie jaune, pas le blanc amer).
Pressez les 5 citrons pour obtenir environ 20 cl de jus. Filtrez-le à travers une passoire fine.
Étape 2 : Faire le sirop
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
Portez à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
Ajoutez les zestes de citron, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Étape 3 : Refroidir et mélanger
Filtrez le sirop pour retirer les zestes.
Ajoutez le jus de citron filtré et le sirop de glucose (ou miel). Mélangez bien.
Placez le bol au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid (environ 1 heure).
Étape 4 : Turbiner le sorbet
Versez le mélange froid dans la sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant (environ 20 à 25 minutes).
Le sorbet doit avoir une texture de neige fondante.
Étape 5 : Optionnel — ajouter du blanc d’œuf
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, montez un blanc d’œuf en neige ferme.
Incorporez-le délicatement au sorbet à la fin du turbinage.
Étape 6 : Prendre et servir
Transférez le sorbet dans un récipient hermétique et placez au congélateur au moins 4 heures.
Sortez le sorbet 5 minutes avant de servir.
Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude.
Servez dans des coupes, décoré de zestes de citron et d’une feuille de menthe.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez des citrons non traités pour le zeste — les pesticides se concentrent dans la peau.
- Le sirop de glucose empêche la formation de gros cristaux de glace. Vous pouvez le remplacer par du miel liquide.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le sirop dans un plat large et placez au congélateur. Remuez à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
- Un blanc d'œuf monté en neige incorpore de l'air et donne un sorbet plus onctueux. Omettez-le pour une version végétalienne.
- Sortez le sorbet 5 minutes avant de servir pour qu'il soit plus facile à prélever.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
20 min + 4h de prise (15 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
