Profiteroles
🛠 Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Poche à douille
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Récipient pour bain-marie
🛒 Ingrédients
| 25 cl | Eau | |
| 100 g | Beurre doux | |
| 150 g | Farine de blé T45 | |
| 4 | Œufs | |
| 1 pincée | Sel | |
| 1 c. à café | Sucre en poudre | |
| 50 cl | Lait entier | |
| 4 | Jaunes d'œufs | |
| 1 sachet | Sucre vanillé | |
| 40 g | Maïzena | |
| 200 g | Chocolat noir à pâtisser | |
| 20 cl | Crème liquide entière | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille |
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte à choux
Portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel dans une casserole.
Hors du feu, versez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois.
Remettez sur le feu à feu moyen et desséchez la pâte en remuant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule.
Laissez tiédir 5 minutes.
Étape 2 : Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.
La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement brillante. Elle forme un ruban quand vous la soulevez.
Étape 3 : Cuire les choux
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des petites boules de pâte à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, en les espaçant de 5 cm.
Enfournez 20 minutes sans ouvrir la porte, puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
Étape 4 : Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé jusqu’à frémissement.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez.
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Dès que la crème bout, comptez 1 minute puis retirez du feu.
Débarrassez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.
Étape 5 : Préparer la sauce au chocolat
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol.
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole sans la faire bouillir.
Versez la crème chaude sur le chocolat, attendez 1 minute puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Étape 6 : Garnir et servir
Coupez chaque chou en deux à l’aide d’un couteau à pain.
Garnissez la moitié inférieure de crème pâtissière à la poche à douille (ou déposez une boule de glace vanille).
Refermez avec le chapeau du chou.
Nappez généreusement de sauce au chocolat tiède et servez immédiatement.
💡 Conseils et variantes
- La pâte à choux doit être desséchée juste ce qu'il faut : quand le fond de la casserole forme une fine pellicule, elle est prête.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux — ils retomberaient.
- Pour un résultat plus gourmand, remplacez la crème pâtissière par une boule de glace à la vanille.
- La sauce au chocolat peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement au bain-marie.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1h15 + 2h de repos (45 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
