Moelleux au Chocolat

Préparation

Étape 1 : Préchauffer et préparer les moules

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Beurrez généreusement 6 moules individuels ou ramequins avec du beurre pommade à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrez de cacao en poudre (ou farine), tapissez bien les parois et retournez pour chasser l’excédent.

Placez les moules au réfrigérateur le temps de la préparation.

Étape 2 : Faire fondre le chocolat et le beurre

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.

Ajoutez le beurre coupé en petits cubes.

Faites fondre au bain-marie (ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque).

Laissez tiédir à température ambiante pendant 5 minutes.

Étape 3 : Fouetter les œufs et le sucre

Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

N’allez pas jusqu’à un ruban — le mélange doit rester assez liquide pour ne pas incorporer trop d’air.

Étape 4 : Incorporer le chocolat

Versez le chocolat fondu tiède sur le mélange œufs-sucre en filet, tout en fouettant doucement.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 5 : Ajouter la farine

Tamisez la farine au-dessus de la pâte.

Incorporez-la délicatement à la maryse, en soulevant la masse de bas en haut.

Arrêtez dès que la farine est absorbée — ne travaillez pas trop la pâte.

Étape 6 : Remplir les moules et cuire

Sortez les moules du réfrigérateur.

Répartissez la pâte équitablement dans les 6 moules.

Placez au four immédiatement et faites cuire EXACTEMENT 12 minutes à 200°C.

Ne les quittez pas des yeux : le bord doit être pris et le centre doit frémir.

Étape 7 : Démouler et servir

Sortez les moules du four et laissez reposer 30 secondes — pas plus.

Passez la pointe d’un couteau tout autour de chaque moule.

Démoulez délicatement sur des assiettes chaudes.

Servez immédiatement, saupoudré de sucre glace, avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème anglaise.