Glace Ricotta
🛠 Ustensiles
- Sorbetière
- Fouet
- Saladier
- Zesteur
- Casserole
🛒 Ingrédients
| 400 g | Ricotta fraîche | |
| 25 cl | Crème liquide entière | |
| 120 g | Sucre en poudre | |
| 2 | Citrons non traités | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 2 c. à soupe | Miel | |
| 1 | Pincée de sel |
Préparation
Étape 1 : Préparer la base citronnée
Lavez soigneusement les citrons et prélevez les zestes de l’un d’eux avec un zesteur. Pressez les deux citrons pour récupérer environ 8 cl de jus.
Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le sucre, le jus et les zestes de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez l’extrait de vanille et le miel, puis mélangez à nouveau.
Étape 2 : Monter la crème
Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide bien froide avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la ricotta à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Le mélange doit rester léger et aérien.
Étape 3 : Turbiner la glace
Versez la préparation dans la sorbetière et turbinez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une glace crémeuse et souple.
Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un plat et placez-la au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour casser les cristaux.
Étape 4 : Faire prendre au froid
Transférez la glace turbinée dans une boîte hermétique et lissez la surface.
Placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne une belle tenue avant d’être servie.
Étape 5 : Servir et déguster
Sortez la glace du congélateur 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit facile à bouler.
Servez des boules de glace à la ricotta dans des coupes, décorées de quelques zestes de citron frais. Elle se conserve 1 semaine au congélateur, à couvert.
💡 Conseils et variantes
- Choisissez une ricotta bien fraîche et égouttez-la si elle rend de l'eau, pour une glace plus ferme.
- Turbinez la glace bien froide pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Ajoutez une cuillère de miel pour adoucir l'acidité naturelle de la ricotta.
- Laissez la glace reposer 10 minutes à température ambiante avant de la servir.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
4h30 (25 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
difficile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
