Glace Vanille

Préparation

Étape 1

Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier, la crème liquide, les gousses évidées, les graines de vanille et la pincée de sel. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement — ne laissez pas bouillir. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes pour que la vanille libère tous ses arômes.

Étape 2

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Versez le lait infusé chaud en filet sur les jaunes tout en fouettant vigoureusement pour éviter de cuire les œufs. Replacez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment à la spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (85°C environ).

Étape 3

Transvasez la crème anglaise dans un saladier propre à travers une passoire fine pour retirer les résidus de gousses et les éventuels morceaux d’œuf coagulé. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez. Placez le saladier dans un bain d’eau glacée et remuez de temps en temps jusqu’à complet refroidissement. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Étape 4

Versez la crème anglaise bien froide dans la sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant (généralement 25 à 35 minutes). La glace doit avoir une texture de sorbet mou à la sortie de la sorbetière. Transférez-la dans un bac hermétique préalablement refroidi et lissez la surface à la spatule.

Étape 5

Placez le bac au congélateur pour au moins 2 heures pour que la glace prenne une texture ferme mais toujours onctueuse. Pour un maximum de saveur, sortez la glace 10 minutes avant de servir afin qu’elle soit à la bonne température de dégustation. Servez en belles boules à la cuillère à glace trempée dans l’eau chaude entre chaque boule.

Étape 6

Décorez chaque portion de quelques graines de vanille fraîchement grattées et d’un biscuit à la cuillère ou d’une gaufrette. Accompagnez d’un coulis de chocolat chaud ou de fruits rouges pour un dessert complet. Cette glace artisanale se conserve 2 à 3 semaines au congélateur, mais elle est tellement savoureuse qu’il est rare d’en garder aussi longtemps !