Glace Noix
🛠 Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Spatule
- Moule à cake ou bac hermétique
- Mixeur plongeant
🛒 Ingrédients
| 120 g | Noix (cerneaux) | |
| 40 cl | Lait entier | |
| 20 cl | Crème liquide entière (30 %) | |
| 4 | Jaunes d'œufs | |
| 90 g | Sucre en poudre | |
| 2 c. à soupe | Miel | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 1 pincée | Sel fin |
Préparation
Étape 1: Torréfier les noix
Préchauffez le four à 170°C. Étalez les cerneaux de noix sur une plaque et torréfiez-les 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Laissez-les refroidir, puis réservez-en une petite poignée pour la décoration et hachez grossièrement le reste.
La torréfaction révèle toute la profondeur aromatique de la noix.
Étape 2: Réaliser la crème anglaise
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié de la crème et l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (environ 85°C), sans jamais la faire bouillir.
Étape 3: Parfumer aux noix
Hors du feu, ajoutez le miel, la pincée de sel et les noix hachées. Mixez grossièrement au mixeur plongeant pour libérer les arômes tout en gardant quelques morceaux croquants. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
La base doit être bien froide avant le montage pour une texture parfaite.
Étape 4: Monter la crème et mélanger
Fouettez la crème liquide restante bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation aux noix refroidie à la spatule, en soulevant la masse pour conserver l’onctuosité. Versez le tout dans un moule à cake ou un bac hermétique.
Le mélange doit être homogène et légèrement mousseux.
Étape 5: Prendre en glace
Placez le bac au congélateur au moins 4 heures. Toutes les 45 minutes, mélangez vigoureusement la préparation à la fourchette pour casser les cristaux et obtenir une texture crémeuse. Parsemez les noix réservées sur le dessus en fin de prise.
Cette étape de mélange régulier est la clé d’une glace souple et lisse.
Étape 6: Déguster
Sortez la glace 10 minutes avant de servir. Formez des boules avec une cuillère à glace trempée dans l’eau chaude et servez-les dans des coupes, parsemées d’un peu de noix torréfiées et accompagnées d’un sablé croustillant.
Cette glace se conserve 2 semaines au congélateur dans un contenant fermé hermétiquement.
💡 Conseils et variantes
- Torréfiez les noix à sec quelques minutes : cela révèle leur arôme et apporte une note légèrement caramélisée incomparable.
- Fouettez la crème froide bien ferme et incorporez-la délicatement : c'est ce qui donne une texture onctueuse sans sorbetière.
- Mélangez la préparation toutes les 45 minutes pendant la prise pour limiter la formation de cristaux de glace.
- Sortez la glace 10 minutes avant de servir pour qu'elle soit plus facile à bouler et plus fondante.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
4h30 (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
difficile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
