Glace Noisette

Préparation

Étape 1: Torréfier les noisettes

Préchauffez le four à 180°C. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.

Laissez-les tiédir, puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau. Réservez-en une poignée pour la décoration et mixez le reste en poudre très fine.

Étape 2: Préparer la crème anglaise

Faites chauffer le lait avec la crème, la pâte de noisette, le miel et l’extrait de vanille dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le liquide chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez aussitôt du feu.

Étape 3: Incorporer les noisettes

Incorporez la poudre de noisettes torréfiées à la crème anglaise tiède et mélangez bien pour répartir les saveurs. Ajoutez la pincée de sel qui relève le goût de la noisette.

Laissez la préparation refroidir complètement au réfrigérateur, au moins 2 heures, avant de la turbiner.

Étape 4: Turbiner la glace

Versez la préparation bien froide dans la sorbetière et faites turbiner selon les instructions de l’appareil, environ 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une glace onctueuse et crémeuse.

En fin de turbinage, ajoutez les noisettes concassées réservées pour un apport croquant, en laissant la machine tourner encore une minute.

Étape 5: Congeler et servir

Transférez la glace dans un bac et placez-la au congélateur au moins 2 heures pour qu’elle soit bien ferme. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour faciliter le service.

Servez en boules généreuses, décorées d’éclats de noisettes torréfiées. Cette glace se conserve jusqu’à un mois au congélateur.