Glace Mangue

Préparation

Étape 1 : Préparer la purée de mangue

Pelez les mangues et coupez la chair en dés. Mixez-les au mixeur plongeant avec le jus de citron vert jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Réservez au frais : la purée froide donne une glace plus onctueuse.

Étape 2 : Réaliser la crème anglaise

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec l’extrait de vanille à feu moyen sans laisser bouillir. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le liquide tiède en filet sur les jaunes en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.

Étape 3 : Cuire la crème

Faites cuire la préparation à feu doux en remuant sans cesse à la spatule jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère (environ 5 minutes). Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

Étape 4 : Assembler et refroidir

Incorporez la purée de mangue à la crème anglaise et mélangez bien. Passez le tout au chinois pour une texture parfaitement lisse. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Étape 5 : Turbiner la glace

Versez le mélange bien froid dans la sorbetière et turbinez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Transférez dans une boîte hermétique et placez au congélateur pendant au moins 1 heure avant de servir, avec quelques dés de mangue fraîche en décoration.