Glace Griotte
🛠 Ustensiles
- Sorbetière
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Mixeur plongeant
- Boîte de conservation
🛒 Ingrédients
| 400 g | Griottes dénoyautées | |
| 120 g | Sucre en poudre | |
| 25 cl | Lait entier | |
| 25 cl | Crème liquide entière | |
| 4 | Jaunes d'œufs | |
| 1 c. à soupe | Jus de citron | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille |
Préparation
Étape 1: Préparer les griottes
Lavez et dénoyautez les griottes. Réservez un tiers des fruits entiers et mixez le reste avec le jus de citron et la moitié du sucre jusqu’à l’obtention d’un coulis.
Faites réduire ce coulis à feu doux pendant 5 minutes pour concentrer les arômes, puis laissez-le refroidir.
Étape 2: Réaliser la crème anglaise
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez le lait et la crème à frémissement avec l’extrait de vanille.
Versez le liquide chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez dans la casserole et épaississez à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir complètement.
Étape 3: Assembler la base
Mélangez la crème anglaise refroidie avec le coulis de griottes jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit : une base bien froide est la clé d’une glace onctueuse.
Étape 4: Turbiner la glace
Versez la préparation dans la sorbetière et turbinez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la glace soit crémeuse et légèrement ferme.
Ajoutez les griottes réservées en fin de turbinage et laissez-les se répartir délicatement dans la glace.
Étape 5: Congeler et servir
Transvasez la glace dans une boîte hermétique et placez-la au congélateur au moins 2 heures pour qu’elle soit bien prise.
Servez en boules, garnies d’une griotte et d’un filet de coulis. Sortez la glace 5 minutes avant de servir pour faciliter le service.
💡 Conseils et variantes
- Choisissez des griottes bien mûres et dénoyautez-les en gardant le jus : c'est lui qui apporte toute la saveur acidulée.
- Refroidissez totalement la base avant de la turbiner : une préparation froide donne une glace plus lisse et plus crémeuse.
- Incorporez les morceaux de griottes en fin de turbinage pour qu'ils restent entiers dans la glace.
- Sans sorbetière, versez la préparation dans un plat et mélangez toutes les 30 minutes jusqu'à prise complète.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
5h (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
