Glace Chèvre

Préparation

Étape 1 : Préparer la base lactée

Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide. Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu moyen sans faire bouillir, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils blanchissent légèrement.

Étape 2 : Réaliser la crème anglaise

Versez le mélange lait-crème chaud en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant vigoureusement pour éviter de les cuire. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère (environ 5 minutes). Ne laissez surtout pas bouillir.

Étape 3 : Incorporer le chèvre

Hors du feu, ajoutez le fromage de chèvre frais émietté dans la crème anglaise encore chaude. Mélangez au fouet jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la préparation soit parfaitement lisse et homogène. Incorporez le miel liquide et mélangez une dernière fois.

Étape 4 : Refroidir la préparation

Versez la préparation dans un saladier propre et laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit, pour que la base soit bien froide avant le turbinage. La patience est essentielle pour obtenir une glace onctueuse.

Étape 5 : Turbiner la glace

Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière et turbinez pendant 25 à 30 minutes selon les indications du fabricant, jusqu’à ce que la glace prenne une consistance crémeuse et ferme. Transférez la glace dans un bac hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour qu’elle durcisse légèrement.