Gâteau Praline

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée pralinée

Dans la cuve du robot pâtissier, mélangez le beurre mou coupé en dés avec le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la pâte de praline rose et mélangez de nouveau. Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel, puis ajoutez un œuf entier. Pétrissez juste assez pour former une boule homogène — ne travaillez pas trop la pâte.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.

Étape 2 : Cuire le sablé

Préchauffez le four à 170°C. Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 4 mm. Garnissez-en un moule à gâteau de 22 cm beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc.

Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le sablé soit légèrement doré. Laissez refroidir complètement dans le moule.

Étape 3 : Réaliser la crème praline

Dans une casserole, portez la crème liquide à frémissement. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc concassé et mélangez jusqu’à dissolution complète. Incorporez la pâte de praline rose restante et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Laissez tiédir à température ambiante.

Pendant ce temps, séparez les deux œufs restants. Fouettez les jaunes avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez-les à la crème praline tiède.

Étape 4 : Cuire le gâteau

Versez la crème praline sur le fond de sablé précuit dans le moule. Parsemez généreusement d’éclats de praliné croustillant sur toute la surface. Enfournez à 160°C pendant 20 à 25 minutes. Le gâteau doit être légèrement tremblotant au centre à la sortie du four — il finira de prendre en refroidissant.

Ne prolongez pas la cuisson pour préserver le côté fondant et sablé à la fois.

Étape 5 : Refroidissement et démoulage

Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Cette étape est cruciale pour que la texture se fige et que les saveurs se développent.

Démoulez délicatement en passant une lame fine entre le bord du gâteau et le moule. Retournez sur un plat de service.

Étape 6 : Décorer et servir

Faites légèrement torréfier des amandes effilées à la poêle à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Parsemez-en le dessus du gâteau avec des éclats de praline rose. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de chocolat blanc fondu pour une finition élégante.

Servez ce gâteau à température ambiante pour que toutes les saveurs s’expriment pleinement. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.