Gâteau Gourmand aux Pecans et Caramel
🛠 Ustensiles
- Moule à gâteau 22 cm
- Robot pâtissier
- Casserole (pour le caramel)
- Thermomètre de cuisine
- Poche à douille
🛒 Ingrédients
| 200 g | Noix de pécan | |
| 180 g | Beurre doux | |
| 200 g | Sucre roux | |
| 4 | Œufs | |
| 200 g | Farine | |
| 1 sachet | Levure chimique | |
| 40 cl | Crème liquide entière | |
| 150 g | Sucre en poudre (pour le caramel) | |
| 50 g | Beurre salé (pour le caramel) | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille |
Préparation
Étape 1 : Torréfier les noix de pécan
Préchauffez le four à 150°C. Étalez les noix de pécan sur une plaque et torréfiez-les 5 minutes. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
Réservez une poignée de noix entières pour la décoration finale.
Étape 2 : Préparer la pâte à gâteau
Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange crémeux et mousseux. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis ajoutez les noix de pécan concassées et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement à la spatule.
Étape 3 : Cuire le gâteau
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 22 cm. Enfournez à 170°C pendant 30 à 35 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Étape 4 : Réaliser le caramel beurre salé
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre en poudre à sec sur feu moyen. Ne mélangez pas, inclinez simplement la casserole.
Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez du feu. Ajoutez le beurre salé coupé en dés en fouettant, puis incorporez 15 cl de crème liquide tiède en filet. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et brillante.
Étape 5 : Monter la crème fouettée
Montez le reste de crème liquide (25 cl) bien froide en chantilly ferme avec un fouet électrique. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace si vous le souhaitez.
La chantilly doit être ferme mais encore souple pour pouvoir être pochée facilement.
Étape 6 : Montage et décoration
Coupez le gâteau refroidi en deux horizontalement. Garnissez le centre d’une couche de caramel beurre salé et de quelques noix de pécan concassées.
Refermez le gâteau, nappez le dessus de caramel coulant et laissez-le déborder sur les côtés. Pochez la chantilly en rosaces sur le pourtour et déposez les noix de pécan entières réservées. Servez à température ambiante.
💡 Conseils et variantes
- Torréfiez les noix de pécan 5 minutes au four à 150°C avant de les incorporer pour libérer tous leurs arômes.
- Le caramel beurre salé doit être préparé juste avant le montage pour rester coulant.
- Utilisez un thermomètre pour le caramel : il doit atteindre 180°C pour un caramel sec parfait.
- Ce gâteau est encore meilleur le lendemain : les saveurs se développent et le moelleux s'intensifie.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1h20 (45 min préparation).
Pour combien de personnes ?
10 personnes.
Quelle est la difficulté ?
difficile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
