Gâteau Noix

Préparation

Étape 1 : Préparer les noix

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les cerneaux de noix sur une plaque et torréfiez-les 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et dégagent un parfum de noisette. Laissez-les refroidir quelques instants, puis concassez-les grossièrement au couteau ou au rouleau à pâtisserie. Réservez-en une poignée pour la décoration.

Cette torréfaction est essentielle : elle élimine l’amertume des noix fraîches et libère leurs huiles naturelles pour un goût plus intense et rond en bouche.

Étape 2 : Préparer la pâte

Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange crémeux et mousseux. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez le miel liquide et l’extrait de vanille, puis fouettez une dernière fois pour homogénéiser.

Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée, la levure chimique et la cannelle en poudre. Cette étape permet de répartir uniformément la levure et les épices dans la farine pour une levée homogène.

Étape 3 : Incorporer les noix

Ajoutez progressivement le mélange de farine à la préparation au beurre, en alternant avec le lait tiède. Mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour obtenir une pâte lisse. Incorporez enfin la presque totalité des noix concassées (réservez-en pour le dessus), et mélangez brièvement.

Ne travaillez pas trop la pâte au risque de développer le gluten et d’obtenir un gâteau dense. La pâte doit rester légère et aérée.

Étape 4 : Cuire le gâteau

Beurrez et farinez un moule à gâteau de 22 cm, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la pâte en lissant la surface à la spatule. Parsemez le dessus des noix concassées réservées pour une jolie présentation.

Enfournez à 170°C pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez le gâteau d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.

Étape 5 : Laisser refroidir et démouler

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule posé sur une grille. Démoulez-le délicatement sur la grille et laissez-le refroidir complètement avant de le servir.

Cette étape de refroidissement est importante : le gâteau aux noix est fragile à chaud et risque de se briser si vous le démoulez trop tôt. La patience est récompensée par une texture parfaite.

Étape 6 : Dresser et déguster

Saupoudrez le gâteau d’un voile de sucre glace et disposez quelques demi-cerneaux de noix sur le dessus pour la décoration. Servez-le en parts généreuses, tiède ou à température ambiante.

Accompagnez-le d’une crème anglaise parfumée à la vanille, d’une boule de glace au miel ou simplement d’un bon café. Ce gâteau se conserve parfaitement 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière.