Gâteau Mangue

Préparation

Étape 1 : Préparer les mangues

Lavez, épluchez les mangues et coupez la chair en cubes. Réservez-en un quart (environ 80 g) que vous couperez en petits dés pour la décoration finale. Placez le reste des cubes de mangue dans un bol et écrasez-les grossièrement à la fourchette, en gardant quelques morceaux pour une texture agréable en bouche. Arrosez du jus de citron vert et mélangez. Réservez.

Étape 2 : Préchauffer et préparer le moule

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à gâteau de 20 cm de diamètre, puis saupoudrez-le d’un peu de farine en tapant pour enlever l’excédent. Vous pouvez également utiliser un moule en silicone qui ne nécessite pas de beurrage. Réservez.

Étape 3 : Mélanger les ingrédients secs

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le yaourt nature et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporez le beurre fondu tiédi et mélangez de nouveau.

Étape 4 : Assembler la pâte

Versez le mélange liquide dans le saladier des ingrédients secs. Mélangez délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux, sans trop insister pour ne pas la rendre élastique. Ajoutez la purée de mangue (sans les dés réservés) et incorporez-la délicatement à la maryse en pliant la pâte sur elle-même. La pâte doit être homogène et légèrement colorée par la mangue.

Étape 5 : Cuire le gâteau

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la maryse. Enfournez pour 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, vérifiez la coloration : si le dessus dore trop vite, couvrez le moule d’une feuille de papier aluminium sans le serrer. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

Étape 6 : Décorer et servir

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le servir. Disposez les dés de mangue réservés sur le dessus du gâteau pour la décoration. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace ou de noix de coco râpée. Servez le gâteau mangue à température ambiante, accompagné d’une crème anglaise, d’une boule de sorbet mangue ou tout simplement nature. Il se conserve très bien 2 à 3 jours dans un film alimentaire au réfrigérateur.