Gâteau Croustillant Fromage Blanc

Préparation

Étape 1 : Préparer le moule et préchauffer le four

Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule à gâteau de 22 cm de diamètre, puis saupoudrez-le d’un peu de farine en tapotant pour retirer l’excédent. Vous pouvez également le chemiser de papier cuisson pour un démoulage encore plus facile. Réservez le moule au frais pendant que vous préparez la pâte.

Étape 2 : Séparer les œufs et monter les blancs

Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le zeste de citron râpé finement et l’extrait de vanille. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former un bec d’oiseau lorsque vous soulevez le fouet.

Étape 3 : Incorporer le fromage blanc et les poudres

Ajoutez le fromage blanc à température ambiante au mélange jaunes-sucre et mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Tamisez ensemble la farine et la Maïzena au-dessus du saladier, puis incorporez-les en soulevant délicatement la masse. Pas de mouvement brusque pour ne pas faire retomber la préparation.

Étape 4 : Incorporer les blancs en neige

Incorporez un tiers des blancs montés en neige au mélange en remuant vivement pour détendre l’appareil. Ajoutez le reste des blancs délicatement, en soulevant la pâte de bas en haut avec la maryse tout en tournant le saladier. Continuez jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans trace blanche. La pâte doit rester aérienne et légère.

Étape 5 : Préparer la croûte croustillante et enfourner

Faites fondre le beurre doux dans une petite casserole ou au micro-ondes. Mélangez la cassonade avec une cuillère à soupe de farine dans un bol. Versez le beurre fondu dessus et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse grossière. Versez la pâte à gâteau dans le moule, puis émiettez la préparation croustillante uniformément sur le dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Étape 6 : Démouler et servir

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou très légèrement humide. Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. La croûte caramélisée et croustillante est le clou du spectacle. Servez tiède ou à température ambiante, avec un coulis de fruits rouges ou simplement une cuillerée de crème fraîche.