Gâteau Chocolat Fondant
🛠 Ustensiles
- Moule à manqué 20 cm
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Maryse
🛒 Ingrédients
| 200 g | Chocolat noir à 70% | |
| 150 g | Beurre doux | |
| 4 | Œufs | |
| 120 g | Sucre en poudre | |
| 50 g | Farine | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 1 | Pincée de sel |
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à manqué de 20 cm et saupoudrez-le légèrement de farine en tapant pour retirer l’excédent. Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre coupé en dés dans une casserole à feu très doux, en remuant régulièrement à la maryse. Vous pouvez aussi le faire au bain-marie pour plus de sécurité. Laissez tiédir.
Étape 2
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez. Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu tiédi en filet tout en fouettant doucement. La préparation doit être lisse et homogène.
Étape 3
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut. Ne mélangez pas trop : arrêtez dès que la farine est incorporée pour ne pas développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau moins fondant. La pâte doit être brillante et coulante.
Étape 4
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La cuisson est parfaite lorsque la surface est prise et légèrement craquelée, mais que le centre tremble encore légèrement quand vous secouez le moule. Insérez une lame de couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas sèche.
Étape 5
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule. Il va continuer à cuire légèrement par la chaleur résiduelle. Démoulez délicatement sur une grille en passant une lame fine entre le gâteau et le bord du moule. Retournez-le sur un plat de service.
Étape 6
Servez le gâteau fondant au chocolat encore tiède pour profiter de son cœur coulant. Saupoudrez-le d’un voile de sucre glace ou de cacao en poudre non sucré. Accompagnez d’une boule de glace à la vanille, d’un peu de crème anglaise ou de quelques framboises fraîches pour une touche d’acidité bienvenue. Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante sous une cloche, mais il est meilleur dégusté le jour même.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez un chocolat de qualité à 70% de cacao minimum pour un goût intense et une texture parfaitement fondante.
- Ne cuisinez pas trop le gâteau : le cœur doit rester légèrement tremblotant pour un effet coulant parfait.
- Sortez les œufs et le beurre 30 minutes avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante.
- Servez le gâteau tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème anglaise pour encore plus de gourmandise.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
45 min (15 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
