Gâteau Abricot

Préparation

Étape 1: Préparer les abricots

Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez la moitié des abricots en petits dés et gardez l’autre moitié en demi-fruits pour le dessus du gâteau.

Saupoudrez les abricots d’une cuillère à soupe de sucre et laissez-les dégorger pendant que vous préparez la pâte : ils seront plus savoureux et moins acides.

Étape 2: Préparer la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron, et mélangez.

Incorporez la farine tamisée, la levure et le sel. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les dés d’abricots et répartissez-les sans les écraser.

Étape 3: Garnir le moule

Beurrez et farinez un moule à manquer de 22 cm, puis versez la pâte. Disposez les demi-abricots sur le dessus, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement.

Répartissez les fruits régulièrement pour que chaque part en ait sa part. Ils s’enfonceront un peu pendant la cuisson, ce qui donne un joli effet marbré.

Étape 4: Cuire le gâteau

Enfournez à 180°C pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir propre.

Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule.

Étape 5: Démouler et déguster

Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le servir. Il peut se déguster tiède ou froid.

Servez-le nature, saupoudré de sucre glace, ou accompagné d’une boule de glace vanille et d’un coulis d’abricot. Il se conserve 3 jours dans une boîte hermétique.