Galette des Rois
🛠 Ustensiles
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Pinceau à pâtisserie
- Couteau bien aiguisé
- Bol
- Fouet
- Grille de refroidissement
- Papier sulfurisé
🛒 Ingrédients
| 2 | Pâte feuilletée pur beurre (2 rouleaux) | |
| 125 g | Poudre d'amande | |
| 100 g | Sucre en poudre | |
| 75 g | Beurre doux (à température ambiante) | |
| 3 | Œufs (dont 1 pour la dorure) | |
| 1 c. à café | Extrait d'amande amère | |
| 1 c. à soupe | Rhum brun (optionnel) | |
| 1 | Fève en porcelaine | |
| 1 | Couronne en papier |
Préparation
Étape 1 : Préparer la frangipane
Dans un bol, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse.
Ajoutez la poudre d’amande et mélangez bien.
Incorporez 2 œufs entiers un par un en fouettant entre chaque ajout.
Ajoutez l’extrait d’amande amère et le rhum (si utilisé). Mélangez.
Réservez au frais pendant que vous préparez la pâte.
Étape 2 : Préparer les disques de pâte
Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
À l’aide d’une assiette ou d’un couvercle d’environ 24 cm de diamètre, découpez un disque.
Déroulez le second rouleau et découpez un second disque identique.
Conservez les chutes pour d’éventuelles décorations.
Étape 3 : Garnir la galette
Placez le premier disque de pâte sur la plaque.
À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, étalez la frangipane en cercle sur la pâte, en laissant un bord d’environ 2 cm.
Placez la fève vers le bord extérieur de la frangipane.
Humidifiez le bord du disque avec un peu d’eau à l’aide du pinceau.
Étape 4 : Refermer et souder
Placez le second disque de pâte par-dessus.
Appuyez bien sur les bords pour souder les deux disques.
Chiquetez le bord en donnant des petits coups de couteau espacés de 1 cm pour décorer et souder davantage.
Retournez délicatement la galette (le joint en dessous) pour une meilleure tenue.
Étape 5 : Dorer et décorer
Battez le dernier œuf dans un bol (dorure).
À l’aide d’un pinceau, dorez entièrement le dessus de la galette.
Placez au réfrigérateur 15 minutes, puis dorez une seconde fois.
Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs en arabesques ou en croisillons sur le dessus, sans percer la pâte.
Faites une petite cheminée (trou) au centre pour laisser échapper la vapeur.
Étape 6 : Cuisson
Placez la galette au réfrigérateur 30 minutes (cette étape est cruciale).
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Enfournez pour 10 minutes à 200°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
La galette doit être bien dorée et gonflée.
Étape 7 : Dégustation
Laissez tiédir sur une grille.
Servez tiède, avec la couronne en papier.
Celui qui trouve la fève est le roi ou la reine et porte la couronne !
Accompagnez d’un cidre brut ou d’une boisson chaude.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez une pâte feuilletée de qualité (pur beurre) — elle fait 80% de la réussite de la galette.
- Le beurre de la frangipane doit être à température ambiante pour une crème lisse sans grumeaux.
- Dessinez des motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte pour une belle présentation.
- Placez la galette au réfrigérateur 30 minutes avant cuisson : elle se rétractera moins.
- La fève se place vers le bord pour éviter qu'on la coupe en deux.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1h20 min (45 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
difficile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
