Financiers aux Amandes
🛠 Ustensiles
- Moules à financiers (rectangulaires ou mini-muffins)
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Passoire
- Pinceau de cuisine
🛒 Ingrédients
| 120 g | Beurre | |
| 100 g | Poudre d'amande | |
| 150 g | Sucre glace | |
| 40 g | Farine | |
| 4 | Blancs d'œufs | |
| 1 c. à café | Extrait d'amande amère | |
| 30 g | Amandes effilées (décoration) |
Préparation
Étape 1 : Préparer le beurre noisette
Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une casserole à feu moyen.
Laissez chauffer jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur noisette et dégage un parfum de noisette grillée.
Retirez du feu et filtrez au travers d’une passoire fine. Laissez tiédir.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine tamisée.
Étape 3 : Incorporer les blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs un par un en mélangeant doucement entre chaque ajout.
Incorporez l’extrait d’amande amère.
Étape 4 : Ajouter le beurre noisette
Versez le beurre noisette tiède en filet tout en remuant.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrez et réservez au réfrigérateur 1 heure si possible.
Étape 5 : Cuire les financiers
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez les moules à financiers (ou utilisez des moules en silicone).
Remplissez chaque moule aux 3/4 de pâte.
Parsemez d’amandes effilées.
Étape 6 : Enfourner
Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés et légèrement bombés.
Étape 7 : Démouler et servir
Démoulez les financiers encore tièdes.
Laissez refroidir sur une grille.
Ils se conservent parfaitement 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
Ils sont délicieux avec un thé ou un café.
💡 Conseils et variantes
- Le beurre noisette est la clé : faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et une odeur de noisette.
- Filtrez le beurre noisette au travers d'une passoire fine pour retirer les résidus solides.
- Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante pour mieux s'incorporer.
- Ne travaillez pas trop la pâte — les financiers sont meilleurs quand la pâte est juste mélangée.
- L'idéal est de laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur avant cuisson.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
27 min (15 min préparation).
Pour combien de personnes ?
12 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
