Entremets Moelleux au Marron

Préparation

Étape 1: Préparer la base de biscuits

Faites tiédir le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole, puis versez-le dans un plat creux. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le lait vanillé, un à un, et disposez-les en une couche au fond du moule à charnière.

Tassez légèrement les biscuits avec le dos d’une cuillère pour former une base régulière et bien compacte. Réservez au frais pendant que vous préparez le cœur.

Étape 2: Monter la crème mascarpone

Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique.

Incorporez délicatement la chantilly au mélange de mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Vous obtenez une crème légère et aérienne.

Étape 3: Assembler l’entremets

Réservez un tiers de la crème de marrons pour le nappage. Mélangez le reste avec la crème mascarpone en veillant à garder des marbrures pour un effet marbré gourmand.

Versez cette préparation sur la base de biscuits et lissez le dessus à la spatule. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.

Étape 4: Napper et décorer

Étalez la crème de marrons réservée sur le dessus de l’entremets en une fine couche uniforme. Saupoudrez de cacao en poudre à travers une passoire fine pour un fini élégant.

Déposez les châtaignes confites en couronne sur le pourtour. Placez le moule au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que l’entremets prenne.

Étape 5: Démouler et servir

Passez délicatement une lame fine entre l’entremets et le bord du moule, puis ouvrez la charnière. Transférez l’entremets sur un plat de service à l’aide de deux spatules.

Servez bien frais, coupé en parts nettes avec un couteau passé sous l’eau chaude. Ce dessert se conserve 3 jours au réfrigérateur, protégé sous cloche.