Crème de Pomme Fondante

Préparation

Étape 1 : Préparer les pommes

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Arrosez-les aussitôt de jus de citron pour éviter l’oxydation.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les dés de pommes, la moitié du sucre et la cannelle. Faites cuire à feu moyen 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et légèrement caramélisées.

Étape 2 : Préparer la crème vanillée

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Portez le lait à frémissement avec la gousse et les graines, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud en filet en fouettant, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.

Étape 3 : Mixer la compote

Retirez la gousse de vanille de la crème. Mixez les pommes caramélisées au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une compote fine et lisse.

Prélevez deux cuillères à soupe de compote que vous garderez entières pour le décor. Vous pouvez laisser quelques morceaux si vous aimez la texture rustique.

Étape 4 : Assembler les verrines

Répartissez la compote de pommes au fond des verrines en tassant légèrement. Versez la crème vanillée par-dessus en couche régulière.

Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Pour un rendu élégant, inclinez légèrement les verrines pendant le montage afin de créer un dégradé de couches.

Étape 5 : Réfrigérer et servir

Placez les verrines au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la crème se fige. Sortez-les 10 minutes avant de servir si vous les préférez tièdes.

Avant de servir, déposez une cuillère de compote réservée sur chaque verrine et saupoudrez d’un peu de cannelle. Servez avec un biscuit sablé pour le croquant.