Crème Caramel Légère
🛠 Ustensiles
- Ramequins
- Casserole
- Fouet
- Bain-marie
- Plaque à four
🛒 Ingrédients
| 50 cl | Lait demi-écrémé | |
| 3 | Œufs | |
| 2 | Jaunes d’œufs | |
| 100 g | Sucre (appareil) | |
| 80 g | Sucre (caramel) | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 3 c. à soupe | Eau |
Préparation
Étape 1: Préparer le caramel
Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Répartissez aussitôt le caramel dans les ramequins en inclinant pour couvrir le fond.
Étape 2: Préparer l’appareil
Fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre sans faire mousser. Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement.
Versez le lait chaud en filet sur les œufs en remuant doucement, puis filtrez la préparation.
Étape 3: Cuire au bain-marie
Versez l’appareil dans les ramequins caramélisés. Déposez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
Enfournez à 150 °C pendant 35 à 40 minutes : la crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.
Étape 4: Refroidir et démouler
Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Passez une lame de couteau le long des bords et démoulez sur une assiette : le caramel coule naturellement sur la crème.
Étape 5: Servir
Servez bien frais, tel quel ou accompagné d’un biscuit sablé.
Cette crème se conserve 48 heures au réfrigérateur.
💡 Conseils et variantes
- Chauffez le caramel jusqu’à une belle couleur ambrée mais pas trop foncée : il deviendrait amer.
- Versez le caramel dans les ramequins dès qu’il est prêt, car il fige très vite.
- Cuisez les crèmes au bain-marie, à four doux, pour une texture parfaitement lisse.
- Laissez refroidir puis réservez au frais au moins 3 heures avant de démouler.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
4h30 (15 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
