Crème Caramel

Préparation

Étape 1

Préparez le caramel. Dans une casserole à fond épais, versez 100 g de sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau. Portez à feu moyen sans remuer, en inclinant simplement la casserole pour mélanger. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Répartissez immédiatement le caramel au fond de 6 ramequins en inclinant chaque pot pour bien tapisser le fond.

Étape 2

Préchauffez le four à 150°C. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème liquide, la gousse de vanille et ses graines jusqu’à frémissement (ne pas bouillir). Coupez le feu et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.

Étape 3

Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 50 g de sucre restant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux, sans le blanchir. Versez le lait chaud vanillé en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Étape 4

Répartissez la préparation dans les ramequins caramélisés à l’aide d’une louche. Disposez les ramequins dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie). Enfournez pour 45 à 50 minutes : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Étape 5

Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Couvrez chaque ramequin de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement une nuit. Le repos au frais permet au caramel de se liquéfier et de napper la crème.

Étape 6

Pour servir, passez une lame fine de couteau entre la crème et le bord du ramequin. Placez une assiette retournée sur le ramequin et renversez d’un geste sec. Le caramel liquide nappe alors la crème. Servez bien frais, accompagné d’une touche de fleur de sel sur le caramel pour rehausser les saveurs.