Crème Amande
🛠 Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Verrines (6)
- Poêle antiadhésive
🛒 Ingrédients
| 50 cl | Lait entier | |
| 20 cl | Crème liquide entière (30% mg) | |
| 80 g | Poudre d'amande | |
| 80 g | Sucre en poudre | |
| 4 | Jaunes d'œufs | |
| 30 g | Maïzena | |
| 2 c. à soupe | Eau de fleur d'oranger | |
| 40 g | Amandes effilées | |
| 15 g | Beurre | |
| quelques gouttes | Extrait d'amande amère |
Préparation
Étape 1 : Infuser le lait à l’amande
Dans une casserole, versez le lait entier et ajoutez la poudre d’amande. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant régulièrement. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes hors du feu.
Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients. Plus l’infusion est longue, plus le goût d’amande sera prononcé. Vous pouvez même laisser infuser 30 minutes pour un résultat plus intense.
Étape 2 : Filtrer et préparer la base
Filtrez le lait infusé à travers un chinois ou une passoire fine en pressant bien la poudre d’amande pour en extraire tout le lait. Jetez la poudre d’amande épuisée.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le lait infusé filtré en filet, sans cesser de fouetter.
Étape 3 : Cuire la crème
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment au fouet. La crème va épaissir progressivement. Après 5 à 7 minutes, elle doit napper le fouet (environ 82°C). Ne laissez pas bouillir.
Hors du feu, ajoutez la crème liquide entière, l’eau de fleur d’oranger et quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Mélangez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
Étape 4 : Verser en verrines
Répartissez la crème encore chaude dans 6 verrines ou petits ramequins. Laissez tiédir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez-les au réfrigérateur pour au moins 3 heures (idéalement une nuit).
La crème va prendre et devenir onctueuse en refroidissant. Veillez à couvrir les verrines de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau en surface.
Étape 5 : Caraméliser les amandes effilées
Juste avant de servir, faites fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive. Ajoutez les amandes effilées et une pincée de sucre. Faites-les dorer à feu moyen en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Transférez immédiatement les amandes caramélisées sur une assiette ou du papier absorbant pour stopper la cuisson. Elles vont refroidir et durcir en quelques instants.
Étape 6 : Dresser et déguster
Sortez les verrines du réfrigérateur 5 minutes avant de servir. Parsemez chaque crème d’amandes effilées caramélisées juste au moment de servir pour préserver leur croquant.
Décorez éventuellement d’une petite feuille de menthe et d’un filet de miel pour une touche de douceur supplémentaire. Cette crème se déguste bien fraîche, idéale pour terminer un repas printanier en légèreté.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez de la poudre d'amande fraîche pour un parfum plus intense. Évitez celle qui a été stockée trop longtemps.
- Ne faites pas bouillir la crème après avoir ajouté les jaunes — maintenez-la à frémissement pour éviter qu'elle ne se tranche.
- Pour un résultat encore plus onctueux, passez la crème au chinois avant de la verser dans les verrines.
- Préparez les amandes caramélisées au dernier moment pour qu'elles restent bien croustillantes au moment de servir.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
3h30 (20 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
