Confiture Fraise

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement les fraises à l’eau froide sans les laisser tremper. Équeutez-les et coupez les plus grosses en deux ou en quatre selon leur taille. Dans un grand saladier, mélangez les fraises avec le sucre à confiture et le jus de citron. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines au-dessus du saladier, ajoutez la gousse fendue. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer 2 heures à température ambiante.

Étape 2

Transvasez le contenu du saladier dans une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant délicatement avec une spatule en bois pour ne pas écraser les fruits. Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire. Cette étape est importante pour obtenir une confiture claire et brillante.

Étape 3

Lorsque la confiture atteint 105°C (vérifiez avec un thermomètre de cuisson), poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes tout en remuant. Ajoutez la pectine saupoudrée en pluie fine pour éviter les grumeaux et mélangez vigoureusement. Maintenez l’ébullition 2 minutes supplémentaires. La confiture est prête lorsqu’elle nappe la spatule et qu’une goutte déposée sur une assiette froide se fige immédiatement.

Étape 4

Retirez la casserole du feu et éliminez la gousse de vanille à l’aide d’une pince. Laissez la confiture tiédir 5 minutes en remuant de temps en temps pour que les fruits restent bien répartis sans remonter à la surface. Pendant ce temps, préparez vos pots en les ébouillantant 10 minutes ou en les passant au lave-vaisselle à haute température.

Étape 5

Versez la confiture encore chaude dans les pots stérilisés à l’aide d’un entonnoir, en remplissant jusqu’à 1 cm du bord. Vissez immédiatement les couvercles et retournez chaque pot pendant 5 minutes pour créer un vide d’air qui assurera une parfaite conservation. Replacez les pots à l’endroit et laissez refroidir complètement pendant 12 heures.

Étape 6

Étiquetez vos pots avec le nom et la date de fabrication. Conservez-les dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, un pot de confiture se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Cette confiture de fraises est délicieuse sur des tartines beurrées, dans un yaourt nature, ou pour garnir des crêpes et des gâteaux.