Confiture Caramel

Préparation

Étape 1 : Préparer le caramel à sec

Versez le sucre en poudre dans une casserole à fond épais en formant un lit uniforme. Ajoutez l’eau et répartissez-la sur le sucre sans mélanger. Portez à feu moyen et laissez le sucre fondre tranquillement sans jamais remuer. Inclinez la casserole de temps en temps pour homogénéiser la couleur. Lorsque le caramel prend une belle teinte ambrée dorée (environ 170°C au thermomètre), retirez immédiatement du feu.

Étape 2 : Ajouter la crème et le beurre

Faites tiédir la crème liquide quelques secondes au micro-ondes. Versez-la en filet dans le caramel chaud tout en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois — attention aux éclaboussures, le mélange va bouillonner. Ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. La préparation doit être lisse, homogène et brillante.

Étape 3 : Incorporer le lait concentré

Ajoutez le lait concentré sucré et l’extrait de vanille dans la casserole. Remuez à feu très doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement épaissi. Saupoudrez la fleur de sel et mélangez une dernière fois. Goûtez et ajustez le sel selon votre préférence — le caramel beurre salé doit avoir cet équilibre parfait entre le sucré et le salé.

Étape 4 : Mettre en pot et conserver

Versez la confiture au caramel encore chaude dans les pots en verre préalablement stérilisés à l’aide d’une louche. Remplissez jusqu’à 1 cm du bord. Vissez immédiatement les couvercles et retournez les pots pendant 5 minutes pour créer un vide d’aseptisation. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur. La confiture se conserve jusqu’à 3 semaines au frais… si elle ne disparaît pas avant !