Cheesecake new-yorkais
🛠 Ustensiles nécessaires
- Moule à charnière 20 cm
- Batteur électrique
- Papier sulfurisé
- Grand plat (bain-marie)
- Papier aluminium
🛒 Ingrédients
| 200 g | biscuits type petit-beurre, en miettes fines |
| 100 g | beurre fondu |
| 900 g | fromage frais (Philadelphia) à température ambiante |
| 200 g | sucre |
| 4 | œufs entiers à température ambiante |
| 240 ml | crème entière liquide |
| 1 cc | extrait de vanille |
Préparation
Étape 1 : Préparer la base
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez les biscuits en miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir un sable humide.
Tassez fermement dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes.
Étape 2 : Préparer l’appareil
Battez le fromage frais au batteur jusqu’à être bien lisse, sans grumeaux.
Ajoutez le sucre et battez jusqu’à devenir mousseux.
Incorporez les œufs un par un à vitesse lente, puis la crème et la vanille — mélangez juste pour homogénéiser.
Étape 3 : Cuire au bain-marie
Versez l’appareil sur la base refroidie.
Enveloppez l’extérieur du moule de deux couches d’aluminium et placez-le dans un grand plat.
Versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule et enfournez 55-65 minutes : le centre doit encore trembler légèrement.
Étape 4 : Refroidir lentement
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir 1 heure dedans pour éviter les fissures.
Sortez-le du bain-marie et passez un couteau autour pour le décoller.
Réfrigérez 6 heures minimum (idéalement une nuit) avant de démouler.
💡 Astuces et variantes
- Tous les ingrédients DOIVENT être à température ambiante — un fromage froid produit une pâte grumeleuse et fissure à la cuisson.
- Ne pas trop battre après ajout des œufs : l'air incorporé fait gonfler le gâteau qui retombe en craquelant.
