Boisson Caramel Caramélisé

Préparation

Étape 1 : Réaliser le caramel

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen sans remuer, en inclinant la casserole pour répartir le caramel. Laissez prendre une belle couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en parcelles et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il soit fondu. Attention aux éclaboussures.

Étape 2 : Lier avec la crème

Remettez la casserole sur feu doux et versez la crème entière en filet tout en remuant. Le caramel va mousser puis se lisser. Ajoutez la vanille et la fleur de sel.

Laissez mijoter 3 minutes à petits frémissements en remuant, puis retirez du feu et laissez tiédir.

Étape 3 : Préparer le mélange glacé

Versez le caramel tiède dans un blender avec le lait entier et la glace pilée. Mixez pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse et mousseuse.

Goutez et ajustez la quantité de lait selon la consistance souhaitée, plus ou moins épaisse.

Étape 4 : Monter la chantilly

Réservez 10 cl de crème entière bien froide dans un bol. Fouettez-la en chantilly ferme avec le fouet électrique jusqu’à obtenir des pics fermes.

Placez la chantilly au réfrigérateur en attendant le montage.

Étape 5 : Assembler les verrines

Versez le mélange caramel bien frais dans quatre verrines hautes, en remplissant aux trois quarts. Ajoutez une belle quenelle de chantilly à l’aide d’une poche ou d’une cuillère.

Terminez par un filet de caramel et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel pour le contraste.

Étape 6 : Déguster

Servez immédiatement, bien frais, avec une paille et un biscuit sablé planté dans la chantilly. Remuez légèrement avant de boire pour mélanger les saveurs. Dégustez sans attendre pour garder toute la fraîcheur.