Petits Gâteaux aux Marrons
🛠 Ustensiles
- Moule à mini-gâteaux ou plaque
- Fouet électrique
- Saladier
- Poche à douille
- Casserole
- Grille de refroidissement
🛒 Ingrédients
| 250 g | Crème de marrons | |
| 100 g | Beurre doux (mou) | |
| 3 | Œufs | |
| 60 g | Sucre | |
| 80 g | Farine | |
| 50 g | Poudre d'amande | |
| 1 c. à café | Levure chimique | |
| 2 c. à soupe | Rhum | |
| 6 | Marrons glacés (pour décorer) |
Préparation
Étape 1: Préparer la base marron-beurre
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec la crème de marrons et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement mousseux.
Ajoutez le rhum et mélangez à nouveau. Cette base parfumée est le cœur de la recette.
Étape 2: Incorporer les œufs
Séparez les blancs des jaunes.
Incorporez les jaunes un à un à la base marron-beurre en fouettant entre chaque ajout.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Étape 3: Mélanger les poudres
Mélangez la farine, la poudre d’amande et la levure dans un bol.
Versez les poudres sur la préparation et mélangez rapidement, puis incorporez les blancs en neige délicatement à la maryse en soulevant la pâte.
La pâte doit rester mousseuse et homogène, sans grumeaux.
Étape 4: Cuire les petits gâteaux
Préchauffez le four à 170°C.
Dressez la pâte dans des moules à mini-gâteaux beurrés ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille.
Enfournez pour 20 à 25 minutes : les gâteaux doivent être dorés et un couteau planté au centre doit ressortir propre.
Étape 5: Refroidir et décorer
Laissez les gâteaux tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Coupez les marrons glacés en petits éclats.
Étape 6: Finaliser
Déposez quelques éclats de marrons glacés sur chaque gâteau et, pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez d’un voile de sucre glace.
Servez avec un thé ou un café : ces petits gâteaux se suffisent à eux-mêmes.
💡 Conseils et variantes
- Travaillez le beurre mou avec la crème de marrons jusqu'à ce que le mélange blanchisse : c'est la clé d'une texture aérienne.
- Ne montez pas les blancs trop fermes et incorporez-les délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la pâte.
- La pâte est collante, c'est normal : utilisez une poche à douille pour répartir les petits gâteaux sans les déformer.
- Ces gâteaux se conservent 3 jours dans une boîte hermétique et se bonifient avec le temps, le rhum s'estompe et le marron s'affirme.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1h15 (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
12 personnes.
Quelle est la difficulté ?
difficile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
