Petits Gâteaux Caramel

Préparation

Étape 1

Préparez la base caramel. Dans une casserole, faites fondre 120 g de beurre doux à feu doux avec 150 g de sucre roux, en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes. Dans un saladier, fouettez 2 œufs entiers avec 100 ml de lait entier et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Versez le mélange beurre-sucre tiède sur les œufs en fouettant énergiquement pour éviter qu’ils ne cuisent.

Étape 2

Incorporez les ingrédients secs. Tamisez 200 g de farine avec 1 sachet de levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez-les progressivement à la préparation liquide en mélangeant doucement à la spatule, juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ne mélangez pas trop pour ne pas développer le gluten — les gâteaux seraient moins moelleux. Incorporez enfin 40 ml de caramel liquide en effectuant une légère marbrure.

Étape 3

Remplissez les moules. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement un moule à muffins de 12 pièces, ou utilisez des caissettes en papier. Versez une cuillère de pâte dans chaque alvéole jusqu’à mi-hauteur. Déposez un demi-caramel mou au centre de chaque moule, puis recouvrez d’une seconde cuillère de pâte pour enfermer le caramel. Les moules doivent être remplis aux deux tiers.

Étape 4

Enfournez et surveillez la cuisson. Enfournez à 180°C pour 12 à 15 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et qu’une lame de couteau insérée au centre (en évitant le cœur caramel) ressort propre. À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler. Nappez chaque gâteau du reste de caramel liquide (40 ml) à l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère.

Étape 5

Laissez les gâteaux refroidir complètement sur une grille. Le caramel va légèrement imprégner le dessus pour une finition brillante et gourmande. Servez ces petits gâteaux à température ambiante, idéalement accompagnés d’une tasse de café noir ou d’un thé léger. Ils se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique et sont encore meilleurs le lendemain, quand les saveurs de caramel ont eu le temps de se développer pleinement.