Baba au Rhum

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte à brioche

Dans un bol, émiettez la levure fraîche dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez mousser 10 minutes.

Dans le robot, mélangez la farine, le sucre restant et le sel.

Ajoutez les œufs un par un en pétrissant à vitesse moyenne.

Ajoutez le mélange levure-lait et pétrissez 5 minutes.

Incorporez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Étape 2 : Première levée

Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède (25-30°C), jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 3 : Façonner et deuxième levée

Beurrez le moule généreusement.

Dégazez la pâte et placez-la dans le moule.

Laissez lever encore 45 minutes.

Étape 4 : Cuire le baba

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le baba soit bien doré.

Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Étape 5 : Préparer le sirop au rhum

Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

Faites bouillir l’eau avec le sucre et la gousse de vanille (graines comprises) pendant 5 minutes.

Hors du feu, ajoutez le rhum.

Étape 6 : Imbiber le baba

Placez le baba refroidi dans un plat creux.

Arrosez-le petit à petit avec le sirop chaud, en plusieurs fois, jusqu’à absorption complète.

Laissez reposer 30 minutes en retournant le baba une fois.

Étape 7 : Préparer la chantilly

Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Étape 8 : Servir

Démoulez le baba sur un plat de service.

Garnissez le dessus de chantilly à la poche à douille ou à la cuillère.

Servez frais, accompagné de crème anglaise ou de fruits si vous le souhaitez.