Tarta de Castañas

Preparación

Paso 1: Precocer la masa

Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa quebrada en un molde de tarta de 24 cm ligeramente engrasado y pincha el fondo con un tenedor. Cubre con papel de horno y legumbres secas, y hornea 15 minutos en blanco.

Retira el papel y las legumbres y prolonga la cocción 5 minutos hasta que el fondo esté dorado. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla mientras preparas el relleno.

Paso 2: Hacer el puré de castañas

Escurre bien las castañas cocidas y enjuágalas con agua fría para quitar el líquido de conservación. Colócalas en un cazo con la mantequilla y el extracto de vainilla, y caliéntalas suavemente a fuego bajo aplastándolas con un tenedor.

Pásalas a un bol y tritúralas con la batidora de mano hasta obtener un puré perfectamente liso y homogéneo. Deja entibiar unos minutos: un puré aún caliente se incorpora mucho mejor al relleno.

Paso 3: Preparar el relleno de crema de castañas

En un bol grande, bate los huevos con el azúcar moreno hasta que la mezcla aclare ligeramente. Añade la crema de castañas y mezcla bien para aflojarla antes de incorporar el resto de los ingredientes.

Vierte la nata en hilo mientras bates, y añade después el puré de castañas tibio y la pizca de sal. Bate hasta obtener una mezcla lisa, homogénea y ligeramente espumosa. Prueba y ajusta el azúcar según tu gusto.

Paso 4: Rellenar y hornear

Vierte el relleno sobre la base precocida y extiéndelo de manera uniforme con una espátula. Hornea a 170°C durante 35 a 40 minutos: el relleno debe estar cuajado en los bordes y aún ligeramente tembloroso en el centro al sacarlo del horno.

Vigila el color al final de la cocción — si el borde de la masa se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio. La castaña apenas colorea, la tarta debe conservar un bonito tono dorado pálido.

Paso 5: Enfriar y estabilizar

Saca la tarta del horno y déjala enfriar por completo sobre una rejilla, al menos 2 horas a temperatura ambiente. El enfriado permite que el relleno se estabilice y adquiera una textura de flan tierno, fácil de cortar en porciones limpias.

Coloca después la tarta en el refrigerador durante 1 hora para que el relleno se asiente ligeramente antes de desmoldarla con cuidado sobre un plato de servicio.

Paso 6: Degustar

Sirve la tarta de castañas templada o a temperatura ambiente, cortada en generosas porciones. Acompaña cada porción con una cucharada de nata montada ligeramente endulzada o un hilo de crema de castañas para intensificar el sabor.

Esta tarta se conserva de 3 a 4 días cubierta en el refrigerador. Sácala 20 minutos antes de servir para recuperar toda su ternura y sus aromas a castaña.