Entremets Suave de Castaña
🛠 Utensilios
- Aro de repostería (20 cm)
- Batidora de pie
- Varillas
- Lengua de gato
- Cacerola
- Termómetro de cocina
- Manga pastelera
🛒 Ingredientes
| 250 g | Crema de castaña | |
| 100 g | Trozos de castañas confitadas | |
| 250 g | Mascarpone | |
| 30 cl | Nata para montar (30% materia grasa) | |
| 3 | Huevos | |
| 60 g | Harina de trigo | |
| 80 g | Azúcar granulada | |
| 50 g | Mantequilla sin sal | |
| 100 g | Pasta de praliné (avellanas caramelizadas) | |
| 4 | Hojas de gelatina | |
| 2 cucharadas | Ron añejo (opcional) |
Preparación
Paso 1: Preparar el bizcocho esponjoso
Precalienta el horno a 170°C. Separa las claras de las yemas.
Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Incorpora la harina tamizada con movimientos suaves.
Monta las claras a punto de nieve con el resto de azúcar. Incorpóralas a la masa levantando suavemente con una lengua de gato.
Paso 2: Hornear el bizcocho
Vierte la masa en el aro de repostería sobre una bandeja cubierta de papel de horno.
Hornea 15 a 18 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y rebote al tacto.
Deja enfriar sobre una rejilla. Reserva el bizcocho dentro del aro.
Paso 3: Preparar la mousse de castaña
Remoja las hojas de gelatina en un bol de agua fría durante 10 minutos.
Calienta suavemente la crema de castaña en una cacerola. Retira del fuego, añade la gelatina escurrida y mezcla hasta disolución completa.
Incorpora el mascarpone a la mezcla de castaña tibia. Añade el ron si lo usas. Mezcla hasta obtener una crema lisa.
Paso 4: Montar la nata y ensamblar
Monta la nata bien fría hasta que esté firme.
Incorpora delicadamente la nata montada a la preparación de castaña levantando con la lengua de gato. Añade los trozos de castaña confitada.
Vierte la mitad de la mousse sobre el bizcocho en el aro. Extiende una capa de praliné. Cubre con el resto de mousse. Alisa la superficie.
Paso 5: Reposar en frío
Refrigera el entremets mínimo 4 horas (idealmente toda una noche).
La mousse debe estar bien firme antes de desmoldar.
Paso 6: Glaseado y decoración
Prepara un glaseado espejo o simplemente espolvorea con cacao amargo y unos trozos de castaña confitada.
Desmolda calentando ligeramente el aro con un soplete o un paño caliente.
Decora con rosetones de nata montada y trocitos de castaña confitada. Sirve bien frío.
💡 Consejos y variantes
- Usa crema de castaña de buena calidad (Clément Faugier idealmente) para un sabor auténtico.
- Remoja las hojas de gelatina en agua fría 10 minutos antes de usarlas.
- Enfría bien la nata (refrigerada 12h + bol al congelador 10 min) para una nata montada firme.
- Desmolda el entremets después de mínimo 4 horas de frío, idealmente toda una noche.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
2h20 + 4h de reposo (45 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
