Paris-Brest
🛠 Utensilios
- Cacerola
- Varillas
- Manga pastelera (boquilla estriada de 12 mm)
- Bol
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Rejilla de enfriamiento
- Cuchillo de sierra
🛒 Ingredientes
| 250 ml | Agua | |
| 70 g | Mantequilla sin sal | |
| 1 cucharadita | Azúcar | |
| 1 pizca | Sal | |
| 150 g | Harina de trigo | |
| 4 | Huevos | |
| 50 g | Almendras laminadas | |
| 400 ml | Leche entera | |
| 4 | Yemas de huevo | |
| 100 g | Azúcar (para la crema) | |
| 40 g | Maicena | |
| 150 g | Pasta de praliné (o praliné molido) | |
| 150 g | Mantequilla sin sal (para la crema) | |
| 30 g | Azúcar glas |
Preparación
Paso 1: Preparar la masa de choux
Precaliente el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
En una cacerola, lleve a ebullición el agua, la mantequilla en dados, el azúcar y la sal.
Retire del fuego, añada la harina de golpe y remueva enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea que se desprenda de las paredes.
Vuelva a fuego suave 1-2 minutos removiendo para secar la masa.
Transfiera a un bol y deje entibiar 2 minutos. Incorpore los huevos uno a uno mezclando vigorosamente.
Paso 2: Formar y hornear la corona
Ponga la masa en una manga pastelera con boquilla estriada de 12 mm.
Sobre una bandeja con papel de horno, forme una corona de 22 cm de diámetro con dos aros concéntricos superpuestos. Añada un tercer piso encima.
Espolvoree con almendras laminadas y azúcar glas.
Hornee 30-35 minutos sin abrir la puerta los primeros 20 minutos. Los choux deben estar dorados y crujientes. Deje enfriar sobre una rejilla.
Paso 3: Preparar la crema pastelera de praliné
Caliente la leche en una cacerola hasta que hierva.
Bata las yemas con el azúcar hasta blanquear. Añada la maicena y mezcle.
Vierta la leche caliente sobre la mezcla de yemas en hilo, batiendo. Vuelva al fuego y cocine a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese (unos 2 minutos tras la ebullición).
Retire del fuego e incorpore la pasta de praliné. Vierta en un plato, cubra con film a contacto y enfríe completamente en el refrigerador.
Paso 4: Hacer la crema mousseline
Saque la crema pastelera de praliné del refrigerador. Bátala para aligerarla.
Añada la mantequilla blanda en trozos pequeños y bata hasta obtener una crema ligera y esponjosa.
Pase a una manga pastelera con boquilla estriada.
Paso 5: Montar el Paris-Brest
Corte la corona de choux enfriada por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra.
Rellene generosamente la mitad inferior con crema mousseline de praliné formando rosetones.
Cierre con la mitad superior.
Paso 6: Acabado y servicio
Espolvoree con azúcar glas tamizado.
Refrigere al menos 1 hora antes de servir para que la crema se asiente.
Sirva en porciones generosas, acompañado de café o té negro.
💡 Consejos y variantes
- La masa de choux debe estar suficientemente seca: debe formar una bola que se desprenda de la cacerola.
- Añada los huevos de uno en uno; cada huevo debe incorporarse completamente antes de añadir el siguiente.
- No abra el horno durante los primeros 20 minutos de cocción para evitar que los choux se bajen.
- El praliné casero es aún mejor: caramelice 100 g de avellanas y 100 g de almendras con 80 g de azúcar, luego triture.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1 h 20 min + 2 h de reposo (45 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
