Kouign-amann
🛠 Utensilios
- Molde para kouign-amann o molde de muffins (8 piezas)
- Rodillo de cocina
- Bol
- Film transparente
- Cacerola pequeña
- Pincel de cocina
- Rejilla de enfriamiento
🛒 Ingredientes
| 300 g | Harina de fuerza (T45) | |
| 150 ml | Agua tibia | |
| 15 g | Levadura fresca de panadero | |
| 5 g | Sal fina | |
| 10 g | Azúcar (para la masa) | |
| 30 g | Mantequilla sin sal (para la masa) | |
| 200 g | Mantequilla salada (para el laminado) | |
| 200 g | Azúcar (para el laminado) |
Preparación
Paso 1: Preparar la masa levada
En un bol pequeño, desmenuce la levadura fresca en el agua tibia con una pizca de azúcar. Deje reposar 10 minutos hasta que espume.
En un bol grande, mezcle la harina, la sal y el azúcar. Añada la mantequilla blanda en trozos y la levadura disuelta. Amase 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
Forme una bola, cubra con film y deje levar 1 hora a temperatura ambiente (la masa debe doblar su volumen).
Paso 2: Preparar la mantequilla de laminado
Mientras tanto, coloque la mantequilla salada entre dos hojas de papel de horno. Golpee con el rodillo para formar un cuadrado de 12×12 cm. Reserve en frío.
Paso 3: Realizar los pliegues
Desgasifique la masa levada. Estírela en un cuadrado de 25×25 cm.
Coloque el cuadrado de mantequilla en el centro, doble las esquinas de la masa para encerrar la mantequilla.
Estire en un rectángulo de 15×40 cm. Espolvoree un tercio del azúcar sobre la superficie. Haga un pliegue simple (doble el tercio inferior hacia el centro, luego el tercio superior encima). Gire la masa un cuarto de vuelta.
Repita dos veces más: estirar, azúcar, pliegue simple, cuarto de vuelta. Después del tercer pliegue, cubra con film y refrigere 30 minutos.
Paso 4: Formar
Engrase generosamente 8 moldes individuales (o un molde grande).
Estire la masa en un rectángulo de 30×20 cm, de 1 cm de grosor. Corte en 8 cuadrados iguales.
Doble cada cuadrado llevando las cuatro esquinas al centro para formar un pequeño domo. Coloque cada pieza en un molde, con el pliegue hacia arriba.
Deje levar 30 minutos a temperatura ambiente.
Paso 5: Hornear
Precaliente el horno a 200 °C.
Hornee 30-35 minutos. Los kouign-amann deben estar bien caramelizados, dorados y crujientes.
Paso 6: Desmoldar y servir
Desmolde aún tibios (el caramelo se endurece rápido). Vuélquelos sobre una rejilla.
Sirva tibios o a temperatura ambiente. El kouign-amann se disfruta solo — todo el placer está en el contraste entre el exterior crujiente caramelizado y el interior fundente.
💡 Consejos y variantes
- Use mantequilla salada auténtica de Bretaña (al menos 2% de sal) para un resultado auténtico.
- La mantequilla de laminado debe estar fría pero maleable — a la misma temperatura que la masa.
- No escatime el azúcar entre los pliegues: es lo que carameliza y crea la textura característica del kouign-amann.
- Desmolde aún tibio para evitar que el caramelo se pegue al molde.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1 h 20 min + 1 h 30 min de reposo (45 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
