Helado de Caramelo

Preparación

Paso 1: Preparar el caramelo de mantequilla salada

Reserva 60 g de azúcar para la crema inglesa. Vierte los 120 g restantes en una capa fina en un cazo y calienta a fuego medio sin remover hasta obtener un caramelo ámbar.

Retira el cazo del fuego, añade la mantequilla salada cortada en dados pequeños batiendo enérgicamente, luego vierte la nata caliente en hilo sin dejar de batir: la preparación debe quedar lisa y brillante. Deja templar.

Paso 2: Preparar la crema inglesa

Calienta la leche con el extracto de vainilla en un cazo. Mientras tanto, bate las yemas con los 60 g de azúcar reservados hasta que la mezcla blanquee.

Vierte la leche caliente sobre las yemas batiendo, y vuelve a ponerlo todo en el cazo. Espesa a fuego suave removiendo sin parar hasta que la crema cubra la cuchara (unos 83°C), sin que llegue nunca a hervir.

Paso 3: Mezclar las dos preparaciones

Incorpora poco a poco el caramelo de mantequilla salada a la crema inglesa tibia batiendo suavemente. Añade una pizca de escamas de sal para realzar los aromas del caramelo.

Deja enfriar por completo a temperatura ambiente y después refrigera la preparación al menos 2 horas: una base bien fría se manteca mucho mejor.

Paso 4: Mantecar o congelar

Vierte la preparación fría en la heladera y manteca durante 25 a 30 minutos hasta obtener una textura cremosa. Transfiere a un recipiente y congela al menos 3 horas.

Sin heladera, viértela directamente en un recipiente y remueve con un tenedor cada 30 minutos durante 3 horas para romper los cristales de hielo.

Paso 5: Servir bien frío

Saca el helado 10 minutos antes de servir para que se ablande ligeramente. Forma bonitas bolas con una cuchara para helado mojada en agua caliente.

Sirve en copas, acompañado de un hilo de caramelo y unos trocitos de avellanas tostadas para el crujiente. Este helado se conserva 1 semana en el congelador.