Bizcocho de Ricotta
🛠 Utensilios
- Molde desmontable
- Bol
- Varillas
- Rallador fino
- Rejilla
🛒 Ingredientes
| 500 g | Ricotta | |
| 4 | Huevos | |
| 150 g | Azúcar | |
| 60 g | Harina | |
| 30 g | Maicena | |
| 1 | Limón sin tratar (ralladura) | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 40 g | Almendras laminadas | |
| 20 g | Mantequilla |
Preparación
Paso 1: Preparar el horno y el molde
Precalienta el horno a 170 °C. Unta con mantequilla un molde desmontable de 22 cm y cubre la base con papel de horno.
Escurre la ricotta en un colador fino mientras el horno calienta, para eliminar el exceso de suero.
Paso 2: Mezclar la ricotta y el azúcar
En un bol grande, bate la ricotta con el azúcar hasta obtener una textura perfectamente lisa y cremosa.
Añade los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición, e incorpora las semillas de vainilla y la ralladura de limón.
Paso 3: Incorporar los ingredientes secos
Tamiza la harina y la maicena sobre la preparación. Mezcla suavemente con una espátula, sin insistir, hasta que la masa sea homogénea.
La masa debe quedar flexible y ligeramente brillante: es el secreto de un bizcocho fundente.
Paso 4: Hornear el bizcocho
Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y espolvorea las almendras laminadas.
Hornea durante 45 a 50 minutos: la superficie debe estar dorada y ligeramente hinchada, y la punta de un cuchillo debe salir casi limpia.
Paso 5: Enfriar y desmoldar
Deja templar el bizcocho en el molde 15 minutos, pasa una hoja fina por los bordes y desmóldalo sobre una rejilla.
Déjalo enfriar por completo: se puede degustar tibio, pero desprende todos sus sabores a temperatura ambiente.
Paso 6: Servir
Espolvorea con azúcar glas en el momento de servir. Acompáñalo con un coulis de frutos rojos o una quenelle de nata para más placer.
Conserva el bizcocho 3 o 4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
💡 Consejos y variantes
- Escurre la ricotta 30 minutos en un colador: cuanto menos humedad tenga, más aireado quedará el bizcocho.
- Saca la ricotta y los huevos de la nevera 1 hora antes de empezar para obtener una masa homogénea.
- No trabajes demasiado la masa después de añadir la harina para conservar toda la esponjosidad.
- El bizcocho está listo cuando la punta de un cuchillo sale con unas pocas migas húmedas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h20 (25 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
