Pastel de Chocolate

Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 165°C. Engrase generosamente un molde redondo de 22 cm y forre el fondo con papel de horno. Funda 200 g de chocolate negro en trozos con 150 g de mantequilla sin sal al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos. Mezcle hasta obtener una textura lisa y brillante. Deje entibiar 5 minutos. Mientras tanto, separe las claras de las yemas de 4 huevos.

Paso 2

En un bol grande, bata las 4 yemas con 150 g de azúcar blanco hasta que la mezcla se vuelva pálida y espumosa. Incorpore la mezcla de chocolate y mantequilla derretida en hilo mientras bate suavemente. Añada 1 cucharadita de extracto de vainilla y mezcle. Tamice 80 g de harina con una pizca de sal, luego incorpórela a la masa con una espátula, levantando la mezcla suavemente para mantenerla aireada.

Paso 3

Monte las 4 claras a punto de nieve en un bol limpio con una pizca de sal. Incorpórelas suavemente a la masa de chocolate en tres veces, levantando la mezcla de abajo arriba con una espátula para conservar el máximo de aire. La masa debe quedar homogénea, sin rastros de clara. Este paso es crucial para conseguir un pastel ligero y aireado a pesar del rico chocolate.

Paso 4

Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie con una espátula. Hornee a 165°C durante 30 a 35 minutos. El pastel está listo cuando la superficie está ligeramente agrietada y al insertar un cuchillo en el centro sale con algunas migas húmedas (no masa cruda). No prolongue la cocción — el pastel seguirá cocinándose ligeramente en el molde al enfriarse, manteniendo el centro deliciosamente fundente.

Paso 5

Deje enfriar el pastel 15 minutos en el molde sobre una rejilla antes de desmoldarlo con cuidado. Retire el papel de horno y deje enfriar completamente. Para servir, espolvoree con cacao en polvo sin azúcar o cubra con un glaseado de espejo de chocolate. Sirva a temperatura ambiente con crema inglesa o una bola de helado de vainilla. Se conserva 3 a 4 días en un recipiente hermético y sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han desarrollado plenamente.