Bizcocho de Chocolate Caramelizado
🛠 Utensilios
- Molde desmontable de 22 cm
- Cazo
- Varillas
- Bol
- Rejilla de enfriado
🛒 Ingredientes
| 200 g | Chocolate negro 70 % | |
| 150 g | Mantequilla | |
| 150 g | Azúcar | |
| 4 | Huevos | |
| 90 g | Harina | |
| 20 g | Cacao en polvo | |
| 120 g | Azúcar (caramelo) | |
| 15 cl | Nata (caramelo) | |
| 40 g | Mantequilla semisalada (caramelo) |
Preparación
Paso 1: Fundir el chocolate
Trocee el chocolate y fúndalo al baño María con la mantequilla, removiendo hasta obtener una mezcla lisa.
Deje templar unos minutos.
Paso 2: Preparar la masa
Bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y espume. Vierta el chocolate fundido tibio en hilo sin dejar de batir.
Añada la harina y el cacao tamizados y mezcle delicadamente con una espátula.
Paso 3: Hornear el bizcocho
Vierta la masa en un molde engrasado de 22 cm y hornee a 160 °C durante 30 a 35 minutos.
Deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar.
Paso 4: Preparar el caramelo de mantequilla salada
Caliente el azúcar en seco en un cazo hasta obtener un caramelo ámbar. Fuera del fuego, añada la mantequilla semisalada removiendo y después la nata caliente en hilo.
Deje templar el caramelo: debe seguir fluido pero espesar ligeramente.
Paso 5: Cubrir el bizcocho
Desmolde el bizcocho frío sobre el plato de servicio y vierta el caramelo tibio en el centro, dejando que fluya por los bordes.
Extienda con cuidado con una espátula para cubrir toda la superficie.
Paso 6: Refrigerar y servir
Meta el bizcocho en el frigorífico 30 minutos para que el caramelo cuaje en una fina capa crujiente.
Sirva en porciones generosas, con una quenelle de crème fraîche o una bola de helado de vainilla.
💡 Consejos y variantes
- Funda el chocolate al baño María a fuego suave para conservar todos sus aromas.
- No prolongue la cocción: el bizcocho debe quedar ligeramente húmedo en el centro.
- Prepare el caramelo en seco, sin remover, hasta lograr un bonito color ámbar.
- Vierta el caramelo aún tibio sobre el bizcocho frío: cuaja formando una capa crujiente.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
4h30 (35 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
