Entremés de Frambuesa

Preparación

Paso 1: Preparar el bizcocho

Precalienta el horno a 180 °C. Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.

Mezcla las yemas con el azúcar restante, incorpora la harina y por último las claras con movimientos suaves. Extiende en una bandeja y hornea 8 a 10 minutos. Deja enfriar y corta un disco del tamaño del aro.

Paso 2: Hacer la mousse de frambuesa

Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Tritura 300 g de frambuesas y pasa el puré por un colador para quitar las semillas.

Calienta parte del puré, añade la gelatina escurrida y mézclalo con el resto. Monta la nata y añádela con movimientos envolventes al puré frío.

Paso 3: Montar el entremés

Coloca el disco de bizcocho en el fondo del aro y vierte encima la mousse de frambuesa.

Alisa la superficie con una espátula y congela durante al menos 3 horas para que cuaje perfectamente.

Paso 4: Preparar el espejo

Tritura las frambuesas restantes con el azúcar glas y pásalas por un colador para obtener un coulis liso.

Espesa el coulis a fuego suave con un poco de gelatina hidratada hasta que tenga textura de glaseado.

Paso 5: Glaseado y acabado

Desmolda el entremés congelado sobre una rejilla y vierte el espejo tibio de una sola vez para cubrir toda la superficie.

Deja cuajar en la nevera durante 2 horas y decora con frambuesas frescas y hojas de menta.