Tarta de Frambuesa
🛠 Utensilios
- Molde para tarta 24 cm
- Rodillo
- Cacerola
- Batidor
- Manga pastelera
- Rejilla de enfriamiento
🛒 Ingredientes
| 1 rollo | Masa quebrada (comprada o casera) | |
| 400 g | Frambuesas frescas | |
| 50 cl | Leche entera | |
| 3 | Yemas de huevo | |
| 100 g | Azúcar | |
| 30 g | Maicena | |
| 40 g | Mantequilla sin sal | |
| 1 cdta | Extracto de vainilla | |
| 20 g | Azúcar glas | |
| 1 cda | Zumo de limón |
Preparación
Paso 1: Precocer la masa quebrada
Precaliente el horno a 180°C. Extienda la masa quebrada en un molde para tarta de 24 cm engrasado. Pinche el fondo con un tenedor, cubra con papel de hornear y legumbres secas, y hornee 15 minutos en blanco.
Retire el papel y las legumbres y hornee 5 minutos más hasta que el fondo esté bien dorado. Deje enfriar completamente sobre una rejilla — la masa debe quedar bien crujiente para soportar el relleno.
Paso 2: Preparar la crema pastelera
En una cacerola, caliente la leche con el extracto de vainilla hasta que empiece a hervir. Mientras tanto, bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se aclare, luego incorpore la maicena.
Vierta la leche caliente sobre la mezcla de huevos mientras bate, y vuelque todo en la cacerola. Espese a fuego medio sin dejar de remover durante 3 a 4 minutos, hasta obtener una crema espesa y lisa.
Paso 3: Alisar y enfriar la crema
Fuera del fuego, incorpore la mantequilla en dados y el zumo de limón a la crema caliente. Mezcle hasta que esté completamente integrada y viértala en un plato ancho.
Cubra la crema con film transparente pegado a la superficie para que no se forme costra, y déjela enfriar a temperatura ambiente antes de meterla 1 hora en la nevera.
Paso 4: Rellenar la tarta
Bata la crema pastelera fría unos segundos para aflojarla. Viértala sobre la masa precocida y alísela con una espátula o con la manga pastelera para un acabado uniforme.
Coloque las frambuesas armoniosamente sobre la crema, presionándolas muy ligeramente. Alterne tamaños y direcciones para un resultado natural y goloso.
Paso 5: El glaseado brillante
En una cacerola pequeña, derrita gelatina de frambuesa o mermelada pasada por un colador con una cucharada de zumo de limón. Pinte suavemente las frambuesas con un pincel para darles un bonito aspecto brillante.
Esta fina capa de glaseado protege la fruta de la oxidación y aporta un acabado profesional de pastelería.
Paso 6: Reposar y servir
Coloque la tarta en la nevera durante al menos 2 horas para que la crema cuaje perfectamente. Espolvoree azúcar glas en el momento de servir, idealmente a través de un colador fino.
Saque la tarta 15 minutos antes de degustarla: los aromas de la frambuesa se liberan mejor ligeramente fría. Sírvala en porciones generosas, acompañada de una bola de sorbete de frambuesa para los más golosos.
💡 Consejos y variantes
- Use frambuesas firmes y a temperatura ambiente — sueltan menos jugo y quedan más bonitas al cortar.
- Bata la crema pastelera después de la cocción para alisarla y darle una textura sedosa.
- Cubra las frambuesas con gelatina o zumo de limón para que brillen y se conserven más frescas.
- Deje reposar la tarta en la nevera al menos 2 horas antes de servir para cortar porciones limpias.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
3h30 (40 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
