Crema de Speculoos

Preparación

Paso 1

Prepare la base crujiente de speculoos. Triture 80 g de galletas speculoos en polvo fino con una batidora o un rodillo. Derrita 30 g de mantequilla sin sal y mézclela con el polvo de galletas. Reparta esta preparación en el fondo de 6 vasos o ramequines, presionando bien con el dorso de una cuchara. Refrigere durante 30 minutos para que la base endurezca. Esta base crujiente aporta un contraste de textura irresistible con la crema suave.

Paso 2

Prepare la crema de speculoos. En una cacerola, caliente 500 ml de leche entera con 200 ml de nata líquida y la pasta de speculoos a fuego medio, removiendo hasta que la pasta se disuelva completamente. En un bol, bata 4 yemas de huevo con 80 g de azúcar y 20 g de maicena hasta que la mezcla blanquee. Vierta la leche caliente en hilo sobre la preparación de huevos mientras bate vigorosamente para evitar la formación de grumos.

Paso 3

Cueza la crema. Vuelva a verter todo en la cacerola y cocine a fuego suave, removiendo constantemente con una espátula de silicona. La crema espesará progresivamente: está lista cuando cubra la espátula y vea el fondo de la cacerola al remover (unos 8 a 10 minutos). No deje de remover nunca, especialmente en los bordes y el fondo. Retire del fuego, añada 1 cucharadita de extracto de vainilla y mezcle.

Paso 4

Para una textura perfectamente lisa, pase la crema por un colador fino a un bol limpio. Reparta la crema en los 6 vasos, sobre la base de speculoos. Deje entibiar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego refrigere durante al menos 3 horas, idealmente toda la noche. La crema adquirirá una textura firme y sedosa.

Paso 5

Prepare la decoración. Antes de servir, triture groseramente los 70 g de galletas speculoos restantes. Derrita 10 g de mantequilla con 2 cucharadas de pasta de speculoos para obtener un caramelo de speculoos fluido. Saque los vasos del refrigerador, coloque una cucharada generosa de caramelo de speculoos sobre cada crema, espolvoree con migas de galleta y añada opcionalmente una pequeña roseta de nata montada casera. Sirva bien frío. Este postre reconfortante con especias de invierno combina maravillosamente con un café o té bien caliente.