Confitura de Caramelo

Preparación

Paso 1: Hacer el caramelo seco

Vierte el azúcar granulada en una cacerola de fondo grueso formando una capa uniforme. Añade el agua y distribúyela sobre el azúcar sin mezclar. Calienta a fuego medio y deja que el azúcar se derrita tranquilamente sin remover nunca. Inclina la cacerola de vez en cuando para homogeneizar el color. Cuando el caramelo adquiera un hermoso color ámbar dorado (unos 170°C en el termómetro), retira del fuego inmediatamente.

Paso 2: Añadir la crema y la mantequilla

Entibia la crema de leche unos segundos en el microondas. Viértela en hilo fino sobre el caramelo caliente mientras remueves enérgicamente con una cuchara de madera — cuidado con las salpicaduras, la mezcla burbujeará. Añade la mantequilla semisalada cortada en dados pequeños y mezcla hasta que se derrita por completo. La preparación debe quedar lisa, homogénea y brillante.

Paso 3: Incorporar la leche condensada

Agrega la leche condensada azucarada y el extracto de vainilla a la cacerola. Remueve a fuego muy suave durante 5 minutos hasta que la mezcla esté bien homogénea y ligeramente espesa. Espolvorea las escamas de sal y mezcla una última vez. Prueba y ajusta la sal según tu preferencia — el caramelo salado debe tener ese equilibrio perfecto entre dulce y salado.

Paso 4: Envasar y conservar

Vierte la confitura de caramelo aún caliente en los frascos de vidrio previamente esterilizados con ayuda de un cucharón. Llena hasta 1 cm del borde. Enrosca inmediatamente las tapas y voltea los frascos durante 5 minutos para crear un vacío de esterilización. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego conserva en el refrigerador. La confitura se conserva hasta 3 semanas en el frío… ¡si no desaparece antes!