Crema Fundente de Castaña
🛠 Utensilios
- Cacerola
- Varillas
- Bol
- Manga pastelera
- Vasos o copas
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 200 g | Crema de castaña | |
| 25 cl | Nata líquida entera (30 %) | |
| 20 cl | Leche entera | |
| 3 | Yemas de huevo | |
| 60 g | Azúcar | |
| 2 hojas | Gelatina en hojas | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla | |
| 6 | Galletas sablé (tipo petit-beurre) | |
| 1 cucharada | Azúcar glas (para decorar) |
Preparación
Paso 1: Preparar la gelatina
Remoje las hojas de gelatina en un bol grande de agua fría durante 10 minutos hasta que estén blandas. Mientras tanto, triture las galletas en migas gruesas y repártalas en el fondo de seis vasos o copas, presionando ligeramente.
Esta base crujiente contrasta con la crema fundente.
Paso 2: Calentar la leche y la nata
En una cacerola, vierta la nata, la leche y el extracto de vainilla. Caliente a fuego suave hasta que empiece a hervir sin dejar que hierva. Fuera del fuego, añada la crema de castaña y mezcle hasta obtener una preparación lisa y homogénea.
La mezcla debe estar bien caliente para fundir la gelatina.
Paso 3: Incorporar las yemas y la gelatina
En un bol, bata las yemas con el azúcar hasta que aclaren. Vierta la preparación caliente en hilo sobre las yemas batiendo sin parar, y devuelva todo a la cacerola. Espese 2 o 3 minutos a fuego suave removiendo, luego añada la gelatina escurrida fuera del fuego y mezcle hasta su disolución completa.
La crema debe cubrir la espátula y quedar perfectamente lisa.
Paso 4: Verter en los vasos
Vierta la crema caliente sobre las galletas en los vasos, llenándolos hasta las tres cuartas partes. Deje templar y refrigere al menos 4 horas para que la crema cuaje. La superficie debe estar lisa y ligeramente temblorosa en el centro.
El frío permite que la crema se estabilice sin volverse demasiado firme.
Paso 5: Decorar y servir
Al servir, monte la nata restante hasta obtener nata firme y póngala con manga sobre cada copa. Espolvoree con un velo de azúcar glas y, si lo desea, reparta un poco de miga de galleta para el crujido.
Sirva bien frío, acompañado de un café o un té que resalte las notas tostadas de la castaña.
Paso 6: Conservar
Estas cremas se conservan 2 días en el refrigerador, cubiertas con film transparente. Sáquelas 10 minutos antes de servir para que revelen toda su cremosidad y añada la nata montada en el último momento para que se mantenga firme.
La nata montada debe añadirse siempre justo antes de degustar.
💡 Consejos y variantes
- Elija una crema de castaña de calidad, ya endulzada: es lo que aporta todo el sabor y la suavidad a la receta.
- Remoje la gelatina en agua fría y escúrrala bien antes de incorporarla, para evitar cualquier sabor a cola.
- Vierta la crema tibia sobre las yemas batiendo sin parar para evitar que se cuajen.
- Déjela cuajar en el frío al menos 4 horas; la crema debe estar ligeramente temblorosa en el centro.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
2h (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
