Mermelada de Piña
🛠 Utensilios
- Olla grande de acero inoxidable
- Cuchillo de cocina
- Espumadera
- Tarros de mermelada esterilizados
- Embudo
🛒 Ingredientes
| 1 kg | Piña fresca madura | |
| 500 g | Azúcar para mermelada (con pectina) | |
| 3 cl | Zumo de limón fresco | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 2 cucharadas | Ron añejo | |
| 5 cl | Agua |
Preparación
Paso 1: Preparar la piña
Pela la piña con un cuchillo afilado, retirando la piel y los ojos. Córtala en cuartos a lo largo y retira el corazón fibroso central. Corta la pulpa en dados pequeños de 1 a 2 cm. Parte de los dados se fundirá durante la cocción mientras que otros quedarán en trozos para una textura agradable.
Parte la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas con la punta del cuchillo.
Paso 2: Macerar la fruta
Coloca los dados de piña en una olla grande. Añade el azúcar, el zumo de limón, la vaina de vainilla abierta y sus semillas, y el agua. Mezcla suavemente para cubrir la fruta. Tapa y deja macerar 1 hora a temperatura ambiente para que el azúcar penetre en la fruta.
Paso 3: Cocer la mermelada
Lleva la olla a ebullición a fuego fuerte sin remover. Cuando hierva, baja el fuego y cuece 35 a 40 minutos a fuego medio, espumando regularmente la superficie. Remueve de vez en cuando levantando suavemente la fruta para no aplastarla.
La mermelada está lista cuando cubre una cuchara y el jugo ha espesado. Para comprobarlo, deja caer una gota en un plato frío — debe cuajar inmediatamente.
Paso 4: Aromatizar y envasar
Retira del fuego, quita la vaina de vainilla y añade el ron añejo. Mezcla suavemente. Vierte la mermelada hirviendo en los tarros esterilizados con el embudo, llenando hasta 1 cm del borde. Enrosca las tapas inmediatamente y voltea los tarros 5 minutos para crear vacío.
Deja enfriar completamente boca abajo, luego ponlos boca arriba. Conserva en un lugar fresco, seco y oscuro.
💡 Consejos y variantes
- Elige una piña bien madura y perfumada — una hoja del centro debe desprenderse fácilmente.
- Esteriliza los tarros 10 minutos en agua hirviendo y voltéalos después de llenarlos para conservarlos más tiempo.
- Para una mermelada menos dulce, sustituye la mitad del azúcar por puré de manzana sin endulzar.
- Deja reposar la mermelada 24 horas antes de degustarla para que los aromas se desarrollen plenamente.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
55 min (15 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
